Suhe smokve potpuno su jedinstvena poslastica s mekom, a opet hrskavom teksturom, bogatom i zemljanom slatkoćom i raznovrsnim formatom koji konačno dobiva pozornost koju zaslužuje. Ovaj vodič za suhe smokve nudi savjete o kupnji, čuvanju i korištenju ovog jedinstvenog voća, s poveznicama na recepte.

Mnogi ljudi, posebno oni koji su odrastali u 1980-im i 1990-im godinama, prvi su se put susreli sa smokvama u obliku Fig Newtona. Punjeno gustom pastom od suhih smokava, samo voće još desetljeće nije bilo cijenjeno kao cjelovita namirnica. Dok je svijest o svježim smokvama još uvijek zaostajala, ovo uvođenje u red grickalica omogućilo je suhim smokvama lak ulazak u kućanstva.

Kratka povijest suhih smokava

Sve dok ljudi uživaju jedući svježe smokve, suhe smokve bile su dio te jednadžbe. Budući da su smokve vrlo lako kvarljive odmah sa stabla, metode konzerviranja bile su presudne kako bi se bilo koja žetva maksimalno iskoristila.

Sušenje na suncu je najstarija poznata tehnika za čuvanje hrane, koja zahtijeva samo prostor i vrijeme bez ikakvih dodataka, opreme ili ograničenja skladištenja. Prve suhe smokve vjerojatno su pronađene slučajno, prirodno smežurane na stablu prije branja, ali još uvijek savršeno dobre za jelo.

Moderna obrada znatno je naprednija, počevši od sterilizacije ispiranjem vodom i kiselinom, često bezopasnom poput soka od limuna, kako bi se osigurala sigurnost. Svježe smokve zatim se brzo pomiču kroz moćne zračne tunele kako bi se ubrzao proces sušenja, osiguravajući dosljednu teksturu i okus za svaku šaržu.

Neke tvrtke dodaju sumporov dioksid ili sulfate kako bi produžile rok trajanja. Sulfati su mineralne soli koje mogu biti organske ili umjetno stvorene, ali neki su ljudi osjetljivi na ove sastojke, pa pažljivo provjerite etikete ako ih želite izbjeći.

Sorte

Od stotina vrsta smokava koje divlje rastu diljem svijeta, samo je nekoliko odabranih odabrano za sušenje. Možda ćete imati više sreće u pronalaženju veće raznolikosti na specijaliziranim tržištima i online izvorima, ali glavne trgovine obično imaju dvije opcije:

Crne Mission smokve: tamnoljubičasta ili gotovo crna koža definira ove smokve. Snažnog okusa i voća, ponekad mogu imati suptilno gorčinu u kontrastu s njihovom intenzivnom slatkoćom. Oni su općenito omiljeni za grickanje iz ruke.

Turska smokva, smokva iz Smirne i kalimirne: Iako se etikete mogu razlikovati, voće unutra je isto. Ove smokve potječu iz grada Smyrna u Turskoj, a kasnije su donesene u Kaliforniju gdje su cvjetale, otuda i hibridni naziv. Imaju gustu, bež vanjštinu s mekom unutrašnjosti gotovo poput pekmeza isprekidanom upornim škripanjem sjemenki. Najbolje su za pečenje i kuhanje.

Čuvanje i korištenje

Suhe smokve prodaju se u većini trgovina mješovitom robom zajedno s drugim suhim voćem u vrećicama koje se mogu držati na policama ili u prozirnim plastičnim spremnicima od školjki. Manje suhe smokve mogu biti tvrde, pune viška (i nejestivih) peteljki ili jednostavno bljutave. Isplati se malo više uložiti da biste dobili bolje suhe smokve, bez obzira kako ih planirate koristiti.

Pohranjene u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi, suhe smokve trebale bi stajati 6 do 8 mjeseci, ovisno o klimi. Za sigurnije dugoročno rješenje, pohranite ih u hladnjak ili zamrzivač kako biste produžili njihovu održivost na najmanje godinu dana.

Za uživanje u suhim smokvama kao međuobroku nisu potrebne dodatne pripreme. Jednostavno uklonite i odbacite tvrdu dršku; ostatak ploda, uključujući i sjemenke, potpuno je jestiv. Suhe smokve mogu se kombinirati s drugim suhim voćem i orašastim plodovima za prilagođenu mješavinu staza, bilo cijele ili nasjeckane na manje komade.

Ako su vaše smokve posebno tvrde, može biti korisno namočiti ih prije nego što ih uključite u druge recepte. Možete ih rehidrirati običnom, toplom vodom ili dodati više okusa sokom od naranče, brendijem, burbonom ili rumom.

Žestoka pića s okusom posebno su popularna za svečane blagdanske pripreme, dodajući još jedan sloj užitka gotovoj poslastici. Smokve se mogu namakati samo jedan sat ili do jedan cijeli dan, ovisno o tome koliko bi trebale biti mekane za predviđeni recept.

Gdje rastu smokve

Od svih smokava koje se uberu svake godine, 90% ih se prodaje kao suhe smokve. Suhe smokve imaju puno duži rok trajanja od svježih, što ih čini lakšim za transport i skladištenje. Suhe smokve počinju svoj život kao puni, svježi plod obične smokve. Kada sazri, stablo obične smokve može narasti do 33 stope – to je visoko kao trokatnica!

Obična smokva je porijeklom s Bliskog istoka; međutim, sada se uzgaja u cijelom svijetu. Danas je Turska zemlja s najvećim proizvođačima smokava, koja proizvodi gotovo dvostruko više od Egipta, koji zauzima drugo mjesto. Neke od ostalih zemalja s najvećim proizvođačima smokava uključuju Alžir, Iran, Maroko, Siriju, Sjedinjene Države, Brazil, Španjolsku, Tunis, Albaniju i Indiju.

Uvod u prehranu

Mnogi ih smatraju “slatkišem prirode”, smokve su bogate prirodnim šećerima. Budući da se ovi šećeri dodatno koncentriraju procesom sušenja, relativno su visokokalorični i trebaju ih jesti umjereno svi koji imaju dijabetes.

Po istom principu, to čini smokve izvrsnim, kompaktnim izvorom energije za fizički aktivne ili bilo koga tko treba grickati dok je u pokretu, poput planinara i trkača.

Smokve su dobar izvor kalija i kalcija, oba ključna minerala za poboljšanje gustoće kostiju. Sadrže dobru dozu prebiotičkih vlakana, tako da su također dobre za probavu i sitost.

Druge ključne hranjive tvari koje se nalaze u smokvama uključuju kalij, željezo, magnezij te vitamine A i C. Ove komponente ostaju netaknute i ljudsko ih tijelo još lakše apsorbira nakon procesa sušenja. Evo detaljnog vodiča o nutritivnim prednostima suhih smokava.

Kako se proizvode suhe smokve

Osim ako se brzo prodaju kao svježe smokve, velika većina smokava koje se uberu svake godine prodaje se osušena. Sušenje voća prastara je praksa osmišljena za očuvanje voća smanjenjem mikrobne aktivnosti i minimiziranjem fizičkih i kemijskih promjena.

Postoje dva načina sušenja smokava. Prvi je ostaviti ih da se osuše na suncu, a drugi je obraditi ih strojevima. Ovdje u Ayoub’s-u dajemo prednost tradicionalnoj metodi sušenja na suncu za očuvanje naših smokava. Sušene smokve više zadržavaju svoj prirodni oblik, a vjerujemo da imaju i puno dublji okus. Pogledajte ovdje kako sušiti smokve.

Prije izuma strojeva i velikih tvornica, smokve su se čuvale uz pomoć sunca. Sušenje na suncu jedan je od najstarijih načina čuvanja voća, oslanjajući se na prirodnu klimu koja će otjerati višak vlage. Problem sa smokvama koje se suše na suncu je što zahtijevaju vruću klimu i strpljenje. Iz tog razloga neki proizvođači smokava sada koriste strojeve za preradu svojih smokava, što im omogućuje sušenje mnogo većih uroda u kraćem vremenu.

Može biti teško reći kako su vaše suhe smokve prerađene. Neki će trgovci ove informacije navesti na svojoj web stranici ili pakiranju, dok drugi neće. Ponekad je po obliku moguće znati je li suha smokva sušena na suncu ili obrađivana. Smokve sušene na suncu imaju tendenciju zadržati više svoje prirodne zaobljenosti, dok prerađene suhe smokve često izgledaju spljošteno na mjestu gdje su bile položene na pokretnu traku.

Jesu li suhe smokve zdrave kao svježe?

Znamo što mislite – “zašto bih jeo suho voće ako mogu kupiti svježe?” Uostalom, nije li svježe voće zdravije od sušenog?

Ako imate pristup svježim smokvama i rado ih jedete, onda svakako – ušuškajte se! Ali nemojte zajedno zanemariti suhe smokve. Suhe smokve su brz, jednostavan i hranjiv međuobrok koji se može jesti u pokretu gotovo svugdje.

Vrlo je česta zabluda da je suho voće na neki način manje zdravo od svježeg voća, iako je istina da visokokvalitetno suho voće bez dodanog šećera ima gotovo identičan nutritivni profil kao voće u svom svježem stanju.

Što se događa kada sušite svježe smokve

Kad se smokve suše, bilo na suncu ili tijekom obrade, puštaju se da dehidriraju. Uklanjanje vode iz smokava tijekom procesa umiranja sprječava njihovo truljenje, a za sobom ostavlja sve svoje hranjive tvari. Tijekom procesa sušenja mijenja se samo udio vode u smokvama, a ostatak njihovog nutritivnog profila ostaje isti. Razlog zašto se okus suhih smokava malo razlikuje od svježih je taj što im je okus postao koncentriraniji. To se događa jer se skupljaju kada dehidriraju, a njihov se sadržaj šećera više ne razrjeđuje vodom.

Jesu li svježe bolje od suhih

Jedini razlog zašto se svježe smokve smatraju boljim za vas od suhih je taj što se čini da sadrže manje šećera u usporedbi sa suhim smokvama.

Jedna suha smokva ne sadrži ništa više šećera od jedne svježe smokve. Zabuna nastaje kada ljudi uspoređuju 100 g suhih smokava sa 100 g svježih smokava. Budući da je suhim smokvama uklonjena voda, ima ih više u svakih 100 g. Zbog toga suhe smokve izgledaju slatkije i nezdravije od svježih smokava kada se analiziraju po težini.

Ne znamo za vas, ali mi ne bismo pojeli desetak svježih smokava odjednom, pa tako ne bismo pojeli ni desetak suhih. Da bi se objasnio njihov gubitak vode, porcija suhih smokava općenito se smatra oko ½ do ⅔ šalice, što je otprilike 4 smokve. Suhe smokve su bogate vlaknima, što znači da njihova prevelika konzumacija može uzrokovati želučane tegobe. Kako biste spriječili plinove, nadutost i proljev, jedite suhe smokve u umjerenim količinama i pijte puno vode.

Kako jesti suhe smokve

Ako ste pomalo sumnjičavi prema suhom voću ili vam je rečeno da ćete se od suhog voća udebljati, to nije istina sve dok se držite zdrave veličine porcije. Ovisno o veličini i vrsti suhih smokava koje jedete, tipična veličina porcije često će biti negdje između ¼ i ⅔ šalice.

Ako volite kupovati suhe smokve na veliko, izvažite svoje porcije prije nego počnete grickati kako biste spriječili slučajno prejedanje.

Ako ste na dijeti s kontroliranim unosom kalorija i pokušavate smršaviti ili vam je rečeno da ograničite unos šećera, suhe smokve još uvijek možete uključiti u svoju prehranu. Samo vodite računa o njihovom sadržaju šećera i prilagodite veličinu svojih porcija u skladu s tim.

Ako ste tek počeli sušiti sušeno voće i prvi put dodajete suhe smokve u svoju prehranu, nemojte se uplašiti ako će vas iznenaditi. Suho voće sadrži puno vlakana na što može potrajati nekoliko dana dok se želudac ne navikne. Ako se često osjećate nadutima nakon što pojedete sušeno voće, malo smanjite porciju i ne zaboravite piti puno vode.

Zdravstvene prednosti suhih smokvi

Osim što su i dalje voće i doprinose vašem dnevnom unosu pet, suhe smokve također pružaju niz drugih nevjerojatnih zdravstvenih prednosti. Evo samo pet stvari koje suhe smokve čine tako izvrsnim.

Vlakna

Prema zdravstvenim stručnjacima, 95% ljudi ne konzumira dovoljno vlakana u svojoj redovnoj prehrani. Suhe smokve izvrstan su izvor vlakana, a 3,5 oz osiguravaju ogromnih 40% preporučenog dnevnog unosa pojedinca. Iako se ne biste trebali oslanjati na smokve kao jedini izvor vlakana, šaka suhih smokava dnevno može vas potaknuti na postizanje vaših ciljeva s vlaknima.

Bogate kalcijem

Ljudi zaboravljaju da kravlje mlijeko nije jedini izvor kalcija. Suhe smokve posebno su bogat biljni izvor kalcija i sadrže visoke razine magnezija, kalija i fosfora, koji zajedno djeluju u sprječavanju gubitka koštane mase. Bez obzira jeste li vegan ili ne, jedenje porcije suhih smokava na dnevnoj bazi pomoći će vam da unesete dovoljno kalcija u svoju prehranu.

Održavanje težine

Iako suhe smokve mogu biti kalorične, kada se jedu umjereno, izvrstan su međuobrok za mršavljenje. Budući da su suhe smokve bogate vlaknima, pomažu vam da se dulje osjećate sitima, a budući da su pune prirodnih voćnih šećera, pomoći će vam da obuzdate želju za slatkim i održite svoju prehranu na dobrom putu. Ako ste skloni posegnuti za slatkišima, čokoladom ili keksima, pokušajte umjesto toga sa suhim smokvama.

Dobre su za kosu

Mi smo ono što jedemo i stoga ne čudi da konzumiranje više zdravog voća i povrća može učiniti da blistamo iznutra prema van. Suhe smokve su posebno dobro voće za jesti ako pokušavate poboljšati zdravlje svoje kose i kože jer sadrže visoku razinu antioksidansa. Ovi antioksidansi pomažu u borbi protiv slobodnih radikala, usporavaju proces starenja i štite vašu kožu i kosu od utjecaja oštećenja od sunca.

Kontrola šećera u krvi

Iako suhe smokve mogu imati dosta šećera, dokazano je da pomažu stabilizirati razinu šećera u krvi. Suhe smokve također su bogate vitaminom E i nizom drugih bioaktivnih spojeva s dokazanim antidijabetičkim svojstvima. Kada se konzumiraju u umjerenim količinama, suhe smokve su vrlo zdrav međuobrok za dijabetičare i mogu pomoći u prevenciji ili čak poništavanju dijabetesa tipa 2.

Vaša osobna mješavina

Mješavina voća i orašastih plodova ultimativni je međuobrok. Trebate li nešto pokupiti u uredu, međuobrok nakon vježbanja ili nešto za pasu dok gledate film, mješavina voća i orašastih plodova zdrava je opcija za odabir.

Postoje deseci različitog suhog voća koje možete uključiti u svoju mješavinu voća i orašastih plodova, uključujući ljepljive, slatke suhe smokve. Kada radite svoju mješavinu voća i orašastih plodova, nasjeckajte suhe smokve na komadiće veličine zalogaja i nemojte se bojati ubaciti i neko drugo sušeno voće za raznolikost.

Napravite muffine

Prirodna slatkoća suhih smokava čini ih savršenim suhim voćem za pečenje. Kuhane suhe smokve imaju gotovo karamelni okus i mogu djelovati kao vrlo uvjerljiva zamjena za šećer. Sljedeći put kada poželite kolačiće od zobi i grožđica ili muffine s borovnicama, pokušajte umjesto njih upotrijebiti suhe smokve.

Ako slatki kolači i kolači nisu vaša šalica čaja, onda suhe smokve odlično pristaju i u slanijim jelima. Pokušajte ih dodati u tortu od kozjeg sira ili čak stavite nekoliko u svoj tagine umjesto suhih marelica.

Napravite džem

Iako su cijele suhe smokve već prilično svestrane, njihovo pretvaranje u džem otvorit će cijeli novi svijet kulinarskih mogućnosti. Džem od smokava možete umiješati u kolače, mazati na kruh, jesti uz meso, a odličan je i prilog siru! Evo kako sami napraviti džem od smokava.

1. Dodajte 800 grama suhih smokava u lonac, prelijte s četiri šalice vode i pustite da zavrije.
2. Nakon što zavrije, maknite lonac s vatre i ostavite smokve da se napune oko 30 minuta.
3. Suhe smokve izvadite iz vode šupljikavom žlicom. Držite vodu s jedne strane.
4. Ako vaše suhe smokve imaju peteljke, uklonite ih sad kad su smokve mekane.
5. Grubo nasjeckajte suhe smokve i ostavite ih sa strane.
6. Zatim dodajte sok od dva limuna, tri šalice šećera.
7. Stavite sačuvanu tekućinu od smokava u lonac i zakuhajte te kuhajte na laganoj vatri 15 minuta. Sok bi se trebao malo zgusnuti.
8. U ovom trenutku dodajte nasjeckane smokve i pirjajte još 15 minuta.
9. U ovom trenutku dodajte vaniliju ili bilo koju drugu aromu koju volite prije nego što smjesu stavite u sterilizirane staklenke za džem.

Kako biste džem od smokava sačuvali dulje vrijeme, staklenke obradite tako da ih konzervirate u vrućoj vodenoj kupelji deset minuta.

Kako čuvati suhe smokve

Dakle, izašli ste i kupili si veliku vreću suhih smokava – što sada? Osim ako ih ne planirate pojesti sve odjednom (što nije preporučljivo), morat ćete pohraniti svoje suhe smokve dok ih ne budete mogli upotrijebiti.

Iako je postupak sušenja osmišljen kako bi se svježe voće očuvalo dulje, neće ga spriječiti da se potpuno pokvari. Stoga je bitno naučiti kako pravilno čuvati svoje smokve kako bi ostale ukusne do zadnje.

Najbolje mjesto za čuvanje

Najbolje mjesto za čuvanje suhih smokava je smočnica. Međutim, kako biste spriječili da se previše nakvase ili da štetnici ne uđu u vaše voće, preporučujemo da svoje suhe smokve pohranite u hermetički zatvorenu posudu nakon što je vrećica otvorena. Čuvane u smočnici u hermetički zatvorenoj posudi, suhe smokve mogu trajati i do 12 mjeseci!

Možemo li hladiti suhe smokve

Ako živite u vrlo vrućoj ili vlažnoj zemlji, možda biste trebali svoje suhe smokve čuvati u hladnjaku. Kada se čuvaju u hladnjaku, suhe smokve mogu trajati i do 18 mjeseci – iako ne mislimo da će tako dugo trajati! Kako suhe smokve ne bi postale gumenaste ili previše mokre, čuvajte ih u hermetički zatvorenoj posudi.

Mogu li se zamrznuti?

Ako ste ljubitelj zamrzavanja stvari, onda ćete biti sretni kada saznate da se suhe smokve mogu zamrznuti. Nažalost, zamrzavanje suhih smokava može malo promijeniti njihovu teksturu, pa ga preporučujemo samo u krajnjem slučaju. Ako trebate potrošiti veliku količinu suhih smokava, razmislite o tome da umjesto toga napravite džem!

Kako prepoznati jesu li se pokvarile?

Kada se pravilno skladište, suhe smokve mogu trajati jako dugo, ali s vremenom počnu otpadati. Ako ste zabrinuti za svoje suhe smokve i mislite da su se pokvarile, evo nekoliko stvari koje trebate provjeriti.

Ako otvorite vrećicu ili posudu i ponjušite, osjeća li miris? Suhe smokve trebaju mirisati slatko i voćno. Ako vaše suhe smokve mirišu na pljesniv ili ustajalo, možda su se počele gasiti.

Vidljivi znakovi plijesni

Bijeli praškasti premaz na vašim suhim smokvama nije nužno pljesniv. Kad se smokve suše, njihovi prirodni voćni šećeri mogu se kristalizirati na kožici, uzrokujući bijeli cvat. Ključ za razlikovanje ovoga od plijesni je da ga bolje pogledate. Kristalizirani šećer izgledat će poput sitnih kristala, dok je plijesan obično pahuljast.

Imaju li čudan okus?

Na kraju, ako vaše smokve dobro mirišu i dobro izgledaju, ali još uvijek niste uvjereni, tada će test okusa moći odrediti sudbinu vaših smokava. Zagrizite mali zalogaj i provjerite jesu li vaše smokve ukusne ili loše. Vaše tijelo je prilično dobro u tome da vam kaže kada nešto nije kako treba, stoga vjerujte svom osjećaju i izbacite sve suhe smokve koje su dugo stajale u smočnici i koje više nemaju dobar okus.

Koliko suhih smokava možemo pojesti dnevno?

Poput većine sušenog voća, suhe smokve mogu biti puno više, ali vrlo je važno da ih ne pojedete previše u jednom dahu jer vam mogu uzrokovati želučane tegobe.

Ako pokušavate izračunati koliko prkosnih smokava trebate pojesti, prvo što trebate učiniti je provjeriti paketić. Većina pakiranja će dati preporučenu veličinu posluživanja. Alternativno, još jedan jednostavan način da izračunate koliko suhih smokava možete pojesti je da razmislite o tome koliko biste svježih smokava pojeli odjednom. Vjerojatno ne biste sjeli i pojeli 12 svježih smokava, stoga nemojte pojesti 12 suhih! Većina ljudi drži se 3-4 suhe smokve po obroku, što je otprilike ¼ šalice.

Što ako pojedemo previše

Ako ste pojeli previše suhih smokava, nemojte paničariti! Razlog zašto nije preporučljivo jesti više od tri ili četiri suhe smokve odjednom je taj što su bogate vlaknima. Konzumacija previše vlakana može uzrokovati da vam se želudac malo otopi, a možete osjetiti nadutost, plinove ili proljev. Ako mislite da ste možda pojeli previše suhih smokava, tada pijte puno vode i prestanite sa smokvama nekoliko dana kako biste svom tijelu dali vremena da se vrati u normalu.

Kao ljubitelji suhih smokava, znamo koliko je teško ograničiti svoje porcije suhog voća. Međutim, ako se redovito nađete u pretjeranoj konzumaciji sušenog voća, preporučujemo da prvo izvagate količinu međuobroka i možda čak narežete suhe smokve kako biste prevarili svoj mozak da misli da ste pojeli više nego što stvarno jeste. Alternativno, pomiješajte sušeno voće s orašastim plodovima ili nekim drugim međuobrokom kako biste se osjećali sitijima.