Sirovo meso se mora vrlo pažljivo pripremiti prije nego što se može jesti. Sirova piletina je opasna za jelo.

Ali sirovi med je, kao i povrće, najbolji kada se jede u sirovom i prirodnom stanju.

Lako je shvatiti zašto bi se mnogi klonili sirovog, nefiltriranog meda. “Čisti med” koji najčešće viđate na policama trgovina izgleda prekrasno: bistar i bez mrlje. Sirovi med koji možete pronaći na poljoprivrednim tržnicama, u trgovinama s prirodnom hranom ili na lokalnim štandovima s medom može biti mutan, s “stvarima” koje plutaju u njemu.

Bilo bi prirodno brinuti o sigurnosti hrane kada gledate staklenku neprerađenog meda – barem dok ne znate više o sirovom medu.

Evo više o sirovom medu.

Sirovi med: od cvijeća do polica

Da biste razumjeli što je sirovi med i zašto je siguran za jelo, potrebno je ukratko pratiti fascinantno putovanje meda od polja do vašeg kuhinjskog ormarića.

Medonosne pčele skupljaju nektar s cvijeća, pohranjuju ga u svoje “medene želuce” i vraćaju u košnicu gdje ga pretvaraju u med (nećemo u detalje, jer su neki odvratni). Med se pohranjuje u saće košnice i prekriva pčelinjim voskom sve dok ga pčele ne pojedu ili dok ga pčelar ne ubere.

U tom trenutku u medu još uvijek ima svakakvih krhotina, pa ga pčelar lagano napreže kako bi uklonio ono najneugodnije: velike komade pčelinjeg voska i dijelove tijela s mrtvih pčela. Nakon toga ostaje organski, sirovi med – gnjecavi užitak koji se prodaje na štandovima farmi i u trgovinama zdrave hrane. (Jedna važna činjenica: ovo nije nužno organski med; “organski” opisuje kako je izvorno cvijeće uzgojeno. Nema nikakve veze s pčelama ili košnicama.)

U tom sirovom medu još uvijek pluta hrpa stvari: sitni komadići pčelinjeg peludi, pčelinji vosak i propolis (pčelinji ljepilo koje se koristi za držanje košnice na okupu). To je materijal o kojem većina ljudi brine, ali bi trebali željeti da im ostane u medu, čak i ako ne shvaćaju zašto. Kasnije ćemo objasniti više o ovim ključnim sastojcima.

Organski sirovi med ne izgleda bistro i netaknuto, a može relativno brzo kristalizirati i postati tvrdo. I to ćemo kasnije objasniti. No, kako bi njihov proizvod izgledao što je moguće privlačnije, proizvođači meda ga “čiste” prije nego što ga otpreme u supermarkete i druge velike dobavljače. To znači filtriranje svih neprivlačnih, malih ostataka procesa pravljenja meda i pasterizaciju na visokim temperaturama kako bi se produljio rok trajanja meda.

Ono što je ostalo često se naziva “običan med” ili “med za skladištenje”. Lijepo je na pogled, ali je većina prirodnih dobrota sirovog meda uklonjena.

Postoje još dva koraka koje neetični (obično strani) proizvođači mogu poduzeti. Većina stavlja med kroz proces koji se zove “ultrafiltracija”, što med čini još glatkijim, ali uklanja preostale njegove prirodne prednosti. Neki čak dodaju jeftine, dodatne zaslađivače poput visokofruktoznog kukuruznog sirupa u med, kako bi povećali svoju zaradu. U ovom trenutku, teško je čak i nazvati dobiveni proizvod “med”.

Ukratko, prekrasan čisti med koji vidite na polici izgleda bolje. Ali nezagrijani, nepasterizirani, sirovi med je bolji za vas.

To ostavlja jedno ključno pitanje: je li stvarno sigurno za jesti?

Iskrena istina o sirovom medu

Svaki prehrambeni proizvod može biti kontaminiran tijekom proizvodnje, a med nije iznimka. Ali biste li odbili kupiti piletinu ili zelenu salatu u trgovini, jer postoji nevjerojatno mala šansa da dobijete trovanje hranom? Naravno da ne. A rizik obolijevanja od sirovog meda renomiranih proizvođača još je manji.

Zabrinutost većine ljudi usredotočuje se na Clostridium botulinum, bakteriju koja može uzrokovati ozbiljnu bolest botulizam. Evo pravih činjenica o medu i botulizmu.

• I sirovi i prerađeni med mogu sadržavati spore botulizma klostridija. Obrada ih ne ubija.
• Ako se konzumiraju, te spore potencijalno mogu izazvati crijevni botulizam u želucu nakon što se konzumiraju.
• Međutim, spore ne mogu živjeti u želucu ili probavnom traktu odraslih ili djece. Oni mogu preživjeti i razmnožavati se samo u želucima beba, jer još nisu u potpunosti razvijeni.
• Zato bebe nikada ne treba hraniti medom. Nakon što navrše godinu dana, crijevni botulizam više nije opasnost. (Iz tog razloga se crijevni botulizam često naziva botulizmom dojenčadi.)

Jedini drugi zdravstveni rizik kojeg treba biti svjestan je za osobe koje su alergične na pelud ili imaju ozbiljne sezonske alergije ili peludnu groznicu, jer mogu reagirati na pelud sadržan u sirovom medu.

Dakle, možete jesti sirovi med bez brige. Zašto biste ga trebali jesti?

Mnoge zdravstvene prednosti sirovog meda

Svi odrastamo slušajući koliko je med zdrav za nas. Znanost to dokazuje.

Višestruka istraživanja su uvjerljivo pokazala da je sirovi med snažan antioksidans, zbog flavonoida, fenolne kiseline i fitokemikalija koje sadrži. U stanju je smanjiti oksidativni stres i minimizirati štetu koju tijelu čine slobodni radikali; to znači da ima potencijal biti važno oružje protiv mnogih kroničnih bolesti u rasponu od dijabetesa do raka.

Sirovi med ima snažna protuupalna i antibakterijska svojstva, zahvaljujući niskoj pH vrijednosti i sposobnosti da u tijelu proizvodi vodikov peroksid, koji pomaže u borbi protiv E. coli i mnogih stafilokoknih infekcija. A med nije zdrav samo kada se jede, već se može koristiti i lokalno za pomoć pri zacjeljivanju rana. Manuka med je vrsta meda koja se najviše cijeni zbog tih sposobnosti.

U medu nema puno hranjivih tvari, ali sadrži važne aminokiseline, vitamine i minerale, kao i visok sadržaj živih enzima koji mogu biti od koristi za probavni i imunološki sustav.
A kao što ste vjerojatno saznali kada su vam rekli koliko je med zdrav, njegova sposobnost da smiri upalu grla je legendarna.

Važno je razumjeti da ove prednosti ne postoje jednako u svim vrstama meda. Istraživanja o brojnim zdravstvenim prednostima te tvari pokazuju da se one prvenstveno nalaze u sirovom, nefiltriranom i nezagrijanom medu. Drugi “proizvodi od meda” poput meda iz trgovine i ultrafiltriranog meda mogu imati odličan okus, ali jednostavno nisu tako dobri za vas.

A sve to seže do “stvari” u sirovom medu koje u početku čini toliko ljudi nervoznima. Propolis, pelud i pčelinji vosak sadrže većinu tvari koje daju sirovom medu njegove ljekovite i zdravstvene prednosti. Nakon što se med filtrira i pasterizira, ti mali komadići i komadići nestaju – kao i njihovi korisni učinci.