Aronija je ukusna bobica, oporog i gorkog okusa, koja se prvo počela uzgajati u Sjevernoj Americi, a kasnije je postala raširena i na našim prostorima. Jedna je od najzdravijih namirnica, a preporučeni dnevni unos ovog voća je 200 – 300 g bobičastog voća. Izvrstan je u kombinaciji s jabukama i breskvama, a od njega se priprema i džem, džem, sirup i sok.

Liker od aronije je ljubičaste boje i izgledom podsjeća na liker od brusnice. Napitak je zdrav i za njegovu pripremu potrebno je svega nekoliko sastojaka. To je ugodan napitak koji će terapeutski djelovati na vaš organizam.

Bobice aronije imaju pomalo opor i gorak okus, što ih čini popularnim sastojkom u mnogim proizvodima koji su svjesni zdravlja, uključujući sokove, džemove i čajeve. No, liker od aronije ide korak dalje, kombinirajući zdravstvene dobrobiti aronije s okusom vrhunskog pića.

U ovom postu istražit ćemo jedinstvene zdravstvene dobrobiti likera od aronije i kako se pravi. Donijet ćemo vam i nekoliko recepata i prijedloga za posluživanje koji će vam pomoći da što bolje iskoristite ovo ukusno i zdravo piće.

Dobrobiti likera od aronije

Aronija je bogata antioksidansima, spojevima koji štite tijelo od oštećenja slobodnih radikala. Ove štetne molekule stvaraju različiti čimbenici, uključujući izloženost zagađenju, stres i lošu prehranu. Antioksidansi djeluju neutralizirajući slobodne radikale, smanjujući tako štetu koju oni mogu prouzročiti tijelu.

Jedna od najznačajnijih zdravstvenih dobrobiti aronije je njihova sposobnost jačanja imunološkog sustava. To je zbog njihove visoke razine vitamina C, koji je neophodan za održavanje zdravog imunološkog sustava. Osim toga, aronija sadrži i druge bitne vitamine i minerale, poput vitamina A, vitamina E i kalcija, koji doprinose zdravom imunološkom sustavu.

Liker od aronije također podržava zdravlje kardiovaskularnog sustava smanjujući upale i poboljšavajući cirkulaciju. Dokazano je da visoke razine antioksidansa u aroniji smanjuju upale u tijelu koje su ključni čimbenik u razvoju mnogih kroničnih bolesti. Nadalje, aronija sadrži polifenole, spojeve koji dokazano poboljšavaju cirkulaciju i snižavaju krvni tlak.

Još jedna prednost likera od aronije je njegova sposobnost da pomaže u probavi. Aronija sadrži visoku razinu vlakana koja pomažu regulirati probavu i održavaju crijeva zdravim. Ovo može biti posebno korisno za one koji pate od probavnih problema, kao što su zatvor ili sindrom iritabilnog crijeva.

Aronija za preradu

Trenutno postoje tri vrste aronije, a to su crna aronija, tamnocrvena aronija i ljubičasta aronija. Tri vrste pripadaju obitelji Rosaceae i svaka se od njih koristi za pripremu određenih proizvoda. Svaka sorta ima specifične karakteristike pa će se svaki liker malo razlikovati ovisno o tome hoćete li ga raditi sa slađim ili gorčim bobičastim voćem.

Crna aronija

Crna aronija se zove crnoplodna aronija, a gm može narasti do 1 m i najmanja je sorta aronije. Plod je na početku sazrijevanja crven, a na kraju sazrijevanja pocrni i veličine je 6 – 9 mm. Ova je sorta najpoznatija i najviše uzgajana u Europi. Bobice se koriste uglavnom prerađene i ne jedu se sirove, pa se zbog toga od njih uglavnom rade sokovi i likeri.

Tamnocrvena aronija

Ova sorta se još naziva i crvena aronija jer je plod mala crvena bobica veličine 4 – 10 mm. Bobice su najmanje od tri sorte aronije. Grm spada u srednje nisku skupinu i može narasti od 2 do 4 m, a listovi su široki od 5 do 8 cm te se mogu koristiti za pripremu čaja od aronije. Zbog manje gorčine bobice se mogu jesti sirove, ali se od njih pripremaju i likeri.

Ljubičasta aronija

Ljubičasta aronija ili aronija s ljubičastim plodom ima tamnoljubičaste do crne bobice, široke 7-10 mm, a cvate od travnja do srpnja. Smatra se hibridnom vrstom koja je nastala križanjem sorti Black Fruit i Red Fruit, zbog čega ima umjerenu dozu gorčine te se preporučuje njegova upotreba u likerima.

Berbe i kupovine

Aronija se bere tek u trećoj godini nakon sadnje, kada je urod manji. Od pete do sedme godine možete očekivati veliki urod od 8-10 kg po grmu aronije, a nakon desete godine urod se povećava. Možete ga posaditi u terasi, vrtu, ali i na većim poljoprivrednim površinama.

Zreli plodovi aronije dugo ostaju na granama i ne kvare se, čime se produljuje sezona berbe. Bobice sazrijevaju u drugoj polovici kolovoza i trebale bi biti tamnocrvene do crne kada se beru, ovisno o sorti koju uzgajate. Bobica spremna za berbu treba biti svijetla, slatko-kiselog i blago gorkog okusa. Vrijeme berbe može se odrediti i prema boji kratke stabljike koja podupire plod. Kada stabljika promijeni boju iz zelene u crvenu, plod je spreman za berbu.

Aronija se bere ručno odvajanjem od stabljike, a strojnom berbom beru se veće poljoprivredne površine i stariji nasadi.

Plodove aronije možete kupiti i kod uzgajivača, a rijetko ćete ih pronaći na tržnici ili u trgovini. Pri kupnji obratite pozornost da je kožica glatka, sjajna, bobice nenaborane, a boja može varirati ovisno o sorti.

Kako se pravi liker od aronije

Proces proizvodnje likera od aronije započinje odabirom kvalitetnih plodova aronije. Bobice se pažljivo beru i čiste kako bi se osiguralo da su bez ikakvih nečistoća. Nakon što su bobice odabrane, one se zatim fermentiraju kako bi se stvorila alkoholna baza.

Proces fermentacije odvija se u kontroliranom okruženju, gdje se aronija spaja s kvascem i šećerom. Kvasac troši šećer, proizvodeći alkohol i ugljični dioksid kao nusproizvod. Ovaj proces obično traje nekoliko dana i rezultira vinom od aronije s niskim postotkom alkohola.

Sljedeći korak u procesu je destilacija koja uključuje zagrijavanje vina od aronije kako bi se alkohol odvojio od ostalih komponenti. Alkohol se zatim skuplja i ponovno destilira kako bi se povećala njegova jačina. Ovaj korak je ključan u određivanju konačnog sadržaja alkohola i okusa likera od aronije.

Na kraju, liker od aronije odležava i puni u boce, spreman za konzumaciju. Ovaj proces starenja može trajati od nekoliko mjeseci do nekoliko godina, ovisno o željenom profilu okusa. Proces odležavanja pomaže u razvijanju okusa i izravnavanju grubih rubova, što rezultira vrhunskom kvalitetom likera od aronije.

Recepti za liker od aronije

Aronija je zdrava namirnica i najčešće se jede prerađena u konzerve, marmelade i napitke zbog gorkog okusa. Zato postoje različite vrste likera od aronije u koje se dodaje drugo voće poput limuna i razni začini. Kao dodatni začini koriste se klinčići, cimet ili menta koji likeru daju posebno osvježavajuću aromu. Liker od aronije se brzo priprema i može se konzumirati već 2 tjedna nakon pripreme.

Domaći liker od aronije

Domaći liker od aronije najbolje je raditi s rakijom lozovačom jer je bez okusa i daje aromu aronije. Dodavanjem sastojaka poput limuna i đumbira dobivate savršenu kombinaciju okusa, a liker se može piti nakon 6 tjedana. Navedena količina sastojaka dovoljna je za oko 2 litre likera od rakije.

Sastojci

• 1 kg bobica aronije
• 2 litre rakije (lozovača najbolje)
• 1 limun
• 1 srednji korijen đumbira
• 1 kg šećera
• 4 vanilin šećera
• 2 štapića cimeta

Priprema

1. Plodove aronije dobro operite pod hladnom vodom i stavite u veliku staklenku zapremine veće od 2 l.
2. Limun narežite na manje komade ili četvrtine.
3. Korijen đumbira ogulite i narežite na manje komade.
4. U čašu stavite bobice aronije, kriške limuna i đumbira, šećer, vanilin šećer i štapiće cimeta.
5. Sve sastojke u čaši prelijte rakijom i promiješajte žlicom.
6. Staklenku pokriti poklopcem i ostaviti na suncu 6 tjedana.
7. Povremeno protresite staklenku da se sastojci pomiješaju.
8. Nakon 6 tjedana procijedite sadržaj staklenke kroz cjedilo ili gazu, pa ulijte u čiste, sterilizirane staklene boce.

Prelijevanje aronije kod kuće – opća načela pripreme

Liker možete pripremiti od svježih ili osušenih zrelih bobica aronije. Smatra se prvakom u sadržaju specifičnih tvari organskog podrijetla, što je dobilo naziv štavljenje. Zato je sok od oskoruše vrlo trpkog okusa.

Da bi bobica bila prikladna za konzumaciju bez velike količine šećera, mora se ukloniti iz grmlja lagano promrzla, nakon prvih laganih mrazova. Ako se aronija bere ranije, tada je bobice prije pripreme voćnog likera potrebno umjetno zamrznuti. Na primjer, držite u hladnjaku dva ili tri dana. Nakon takvog “mraznog zaključka”, priroda bobice postaje mekša: gubi priličnu količinu prirodne oporosti.

Vrlo je važno odabrati i pripremiti sirovine. Punjenje aronije kod kuće kod kuće uspješno se priprema samo od odabranih, zrelih, velikih bobica. Nakon što pređete planinski pepeo, morate ga osloboditi od “nogu” i lišća i brzo isprati hladnom vodom. Rowan vrlo loše podnosi dugotrajnu izloženost vodi, pa bobicu morate oprati kroz metalno cjedilo ili rijetko sito.

Tehnologija je vrlo jednostavna i sastoji se u odvajanju soka, fermentaciji i miješanju s prilično jakim alkoholom i šećerom. Sok se može razrijediti visokokvalitetnom votkom, pravilno razrijeđen čistim alkoholom, rakijom ili dobrim mjesečinom. Elementarni način je jednostavno gnječiti bobice, staviti ih u pripremljene posude, dodati šećer, razne dodatne sastojke po ukusu i preliti alkoholom na dvije trećine cijele visine. Liker je potrebno stajati najmanje mjesec dana (idealno šest mjeseci) u običnoj dnevnoj sobi, povremeno snažno mućkajući. Zrelo grožđe nježno procijedite kroz gazu ili pamuk filter, flaširano.

U rakiju možete dodati začine, lišće voćnih grmova, koricu agruma. Umjesto šećera, možete uzeti med. Ako želite povećati stupanj napitka nakon procjeđivanja, možete ga “pojačati” malom količinom visokokvalitetne votke.

Druga metoda izrade likera prilično je kontroverzna, jer uključuje blanširanje bobica na temperaturi ne višoj od 70 stupnjeva. Međutim, plus ove metode je značajan: pokušajte tamno smeđe plemenito piće može biti brzo.

Kako biste zajamčeno dobili ukusan liker od crnog ribiza kod kuće, potrebno je odabrati pravo posuđe. Idealna je keramička posuda ili staklena boca. Ovi materijali su otporni na kiseline i alkohol.

Točenje aronije kod kuće “Klasično”

Prekrasan liker od crnog ribiza kod kuće pretvara se u fantastično piće. Ugodno lagano piće zagrijat će vas nakon napornog dana.

Sastojci:

• kilogram bobica;
• tri stotine grama šećera;
• litra visokokvalitetne votke.

priprema:

1. Ulijte pripremljene bobice u staklenu posudu.
2. Planinski pepeo prelijte votkom tako da malo prekrije bobice.
3. Ulijte šećer – samo po volji.
4. Pokrijte spremnik, stavite u tamnu sobu dva mjeseca.
5. S vremena na vrijeme protresite bobice.
6. Procijedite izlijevanje, ulijte u čiste posude, začepite i pošaljite u skladište.
7. Moguće je pohraniti malo likera, vrijeme će mu samo koristiti.

Točenje aronije kod kuće “Ljuto”

Klinčić daje topao, pikantan okus domaćem pepelu od kupina. Pijte ljubitelje orijentalne kuhinje.

Sastojci:

• kilogram i pol bobica aronije;
• litra visokokvalitetne votke;
• funta šećera;
• tri cvata klinčića.

priprema:

1. Pripremljeno bobičasto voće lagano izbockati na kraju valjaka ili drvene pulveruma.
2. Ulijte šećer u pripremljenu sirovinu, dodajte pupoljke klinčića.
3. Prebacite sirovine u staklenku, prekrijte gazom, uklonite dva dana u tamnoj toploj sobi.
4. Prelijte bobice visokokvalitetnom votkom, začepite običnu najlonsku kapu.
5. Inzistirati liker najmanje tri mjeseca u toploj sobi.
6. Procijedite piće kroz filter od gaze ili pamuka, ulijte u posudu za skladištenje.
7. Piće ne presušuje najmanje tri godine.

Infuzija aronije kod kuće “Med”

Prekrasan, mekan, lagan i zdrav napitak oduševit će ljubitelje meda. Ako liker od crnog ribiza stavite kod kuće ne na votku, već na konjak, možete dobiti dodatne okuse.

Sastojci:

• pola kilograma bobica;
• pola kilograma rakije;
• dvije velike žlice meda s brdom

priprema:

1. Pripremljeno bobičasto voće prelijte u staklenu zdjelu.
2. Med otopite u vodenoj kupelji i u tekućem stanju ulijte u staklenku.
3. Začepite posudu s običnim poklopcem, inzistirajte dva do tri mjeseca.
4. Pohranjujte neograničeno vrijeme.

Točenje aronije kod kuće “Lemon Quick”

Originalni recept za liker od aronije kod kuće može se pripremiti za samo dva tjedna. Ukusno piće donijet će pravi užitak.

Sastojci:

• jedan i pol kilograma bobica;
• litra votke;
• tri stotine grama šećera;
• kora limuna.

priprema:

1. Napunite široku, ali nisku posudu otpornu na toplinu bobicama do vrata.
2. Ulijte visokokvalitetnu votku.
3. Dodajte začine, limunovu koricu i šećer if željeni.
4. Pomiješajte pola čaše vode s dvije žlice vode, umijesite gusto “tijesto”.
5. Čvrsto pokrijte poklopcem za brzo “tijesto”.
6. Stavite posudu u pećnicu, zagrijanu na sedamdeset stupnjeva (ne više), pirjajte točno jedan sat.
7. Smanjite temperaturu na šezdeset stupnjeva, držite sirovinu još sat i pol. Ponovno smanjite temperaturu na pedeset stupnjeva i zagrijavajte liker sat i pol.
8. Rakija mora stajati ukupno najmanje četiri sata.
9. Isključite pećnicu, pričekajte da se piće potpuno ohladi bez vađenja.
10. Držite spremnik s likerom u tamnoj sobi četiri dana.
11. Procijedite napitak cijeđenjem pulpe.
12. Dodati šećer po ukusu, sipati u boce i začepiti.

Izlijevanje možete isprobati za nekoliko dana.

Infuzija aronije kod kuće “Rowan-trešnja”

Čarobna aroma zrelih trešanja daje ljetni užitak ovoj opciji rakije. Svježi list trešnje i limunska kiselina nadopunjuju sastojke klasičnog recepta. Ako vam se čini da je količina oskoruše nedovoljna, proporcionalno povećajte broj sastojaka.

Sastojci:

• čaša aronije;
• pun tanjur lišća trešnje;
• litra čiste vode;
• tri stotine grama šećera;
• Žlica bez limunske kiseline za bistrinu;
• pola litre votke.

priprema:

1. Pomiješajte bobičasto voće s lišćem trešnje u širokoj tavi.
2. Ulijte sirovu vodu, prokuhajte do prvog mjehurića.
3. Pirjajte pola sata.
4. Ostavite inzistirati na dan.
5. Procijedite, dodajte šećer, ponovno zagrijte.
6. Čim prvi mjehurići prokuhaju, isključite štednjak i ohladite juhu.
7. Ulijte dobru votku, bacite limunsku kiselinu, pokrijte čistim poklopcem i uklonite posudu u tamnoj sobi tjedan dana.
8. Procijedite, flaširajte i spremite.
9. Pretakanje aronije kod kuće obavlja se brzo i jednostavno. Možete kušati!

Infuzija aronije kod kuće “Ljetni vrt”

Ovu varijantu voćnog soka od aronije vrlo je jednostavno pripremiti kod kuće. Divan buket aroma malina, trešanja, ribizla vrti u glavi. Limunska kiselina omogućuje postizanje transparentnosti pića.

Sastojci:

• čašu planinskog pepela;
• hrpa lišća trešnje;
• hrpa lišća ribiza;
• hrpa lišća maline;
• litra vode;
• žličica limunske kiseline;
• pola litre visokokvalitetne votke.

Priprema:

1. Pomiješajte listove grmova voća i bobice aronije.
2. Ulijte vodu.
3. Dovedite sirovinu do vrenja i kuhajte pola sata. Ohladite ga.
4. Ulijte šećer, limunsku kiselinu, votku u gredicu.
5. Uklonite inzistirati najmanje dva mjeseca.
6. Procijedite, ulijte u boce, sklonite na čuvanje.
7. Preljev od aronije kod kuće “Naranča-vanilija”

Blagdanski, veseli miris crne aronije, kuhane kod kuće po ovom receptu, čini ovo piće neizostavnim na svečanom stolu.

Sastojci:

• tri stotine grama bobica crne aronije;
• pet litara pročišćene votke;
• čašu šećera;
• prirodni štapić ili vrećica vanilije u prahu;
• kora od jednog limuna;
• tri pupoljka karanfila;
• pola šalice svježe tekućine ili rastopljenog meda;
• pola boce votke.

priprema:

1. Bobičasto voće zgnječite valjkom za tijesto u staklenoj posudi.
2. Dodajte šećer. Po želji dodajte omiljene začine i klinčiće.
3. Ulijte votku na dvije trećine kapaciteta.
4. Uklonite obradak u tamnoj toploj sobi mjesec dana.
5. Zalijevanje procijediti.
6. Po želji dodajte još pola boce votke ili razrijeđenog alkohola.

Potpuno sazrijevanje završit će za tri mjeseca. Izlijevanje će postati prozirno, dobiti bogatu rubin boju.

Infuzija aronije kod kuće “Frosty”

Zamrznute prirodnim smrzavanjem bobičastog voća omogućuju vam da napravite fantastičan napitak. Zalijevanje aronije kod kuće može se pripremiti ne samo na moderan način – u bocama. Zanimljiv tradicionalni recept zadovoljit će ljubitelje originalnosti, iako će trebati dugo čekati na prvi test.

Sastojci:

• Kg bobica;
• pola šalice melase;
• čista voda;
• votka.

priprema:

1. U keramičku bačvu ulijte bobice.
2. Zagrijte melasu i dodajte je rowan sirovini.
3. Planinski pepeo u potpunosti napunite vodom, čvrsto pokrijte poklopcem, stavite u tamnu toplu sobu.
4. Kada je sirovina fermentirana, ulijte u nju čašu visokokvalitetne votke, protresite, promiješajte sadržaj bačve i labavo pokrijte.
5. Ponovite postupak nakon sekundarne fermentacije, a zatim ulijte čašu votke i protresite bačvu dok fermentacija ne završi. Čvrsto zatvorite bačvu i stavite je u podrum.
6. S početkom ljeta stavite taru s rakijom pod izravnu sunčevu svjetlost. Ponovno će krenuti fermentacija, a bačva će se sama okretati.
7. Izvadite na hladno i pričekajte da se ohladi.
8. Ponovno ponovite postupak.
9. Nakon sekundarnog hlađenja posude zagrijane na suncu, bocu pretočiti u boce i čvrsto začepiti.
10. Inzistirajte na mirisu dalje. Što se duže infuzija infuzira, to je ukusnija.

Prelijevanje aronije kod kuće – trikovi i savjeti

Da biste dobili što potpuniji okus likera, potrebno je bobice probosti debelom iglom ili čačkalicom.

Zalijevanje od aronije nije samo ukusno, već i jako

napitak koji čuva svojstva svježih bobica. Jača imunološki sustav, smanjuje “loš” kolesterol, normalizira probavu, smanjuje tlak, jača krvne žile, vraća im elastičnost.

Lišće trešnje možete dodati po želji u bilo koju vrstu likera. Od jabuka ili brusnica možete napraviti odličan napitak.

Za pripremu ispravne alkoholne otopine potrebno je pomiješati 400 grama vode (po mogućnosti kuhane) i 600 ml medicinskog alkohola. Možete ga dodati u recepte umjesto votke.

Moguće je dobiti zanimljiviji okus ako stavite bobice planinskog pepela u pećnicu. Temperatura ne smije biti viša od sedamdeset stupnjeva. Važno je ne presušiti bobice – potrebno ih je samo malo podići.