Ljudi drže pčele i jedu njihov med tisućama godina.
Jedenje saća jedan je od načina na koji možete uživati u plodovima rada pčela. To može ponuditi zdravstvene prednosti, u rasponu od manjeg rizika od infekcije do zdravijeg srca i jetre.
Međutim, jedenje meda izravno iz saća također može predstavljati određene rizike.
Ovaj članak ispituje upotrebu, ljekovitost i opasnosti koje sa sobom nosi med u saću i njegovo uživanje.
Što je med u saću?
Saće su prirodni proizvodi koje proizvode pčele za skladištenje meda i peluda ili smještaj svojih ličinki. Sastoji se od niza heksagonalnih ćelija izgrađenih od pčelinjeg voska koje uglavnom sadrže sirovi med. Sirovi med razlikuje se od komercijalnog jer nije pasteriziran niti filtriran.
Med u saću također može sadržavati nešto pčelinjeg polena, propolisa i matične mliječi — dodatne pčelinje proizvode s vlastitim potencijalnim zdravstvenim prednostima. Međutim, oni će se vjerojatno naći samo u malim količinama.
Možete pojesti cijelo saće, uključujući med i voštane stanice koje ga okružuju. Sirovi med ima teksturiraniju konzistenciju od filtriranog meda. Osim toga, voštane stanice mogu se žvakati kao guma.
Med u saću, ljekovitost i upotreba
Saće je bogato ugljikohidratima i antioksidansima. Također sadrži nekoliko drugih hranjivih tvari u tragovima. Njegova glavna komponenta je sirovi med, koji nudi male količine proteina, vitamina i minerala — ali se sastoji od 95–99% šećera i vode.
Budući da nije prerađen, sirovi med sadrži enzime poput glukoza-oksidaze, koji medu daju antimikrobna i antibakterijska svojstva. Takvi se enzimi uništavaju zagrijavanjem i filtriranjem koji se koriste za preradu većine komercijalnog meda.
Štoviše, manja je vjerojatnost da će sirovi med biti kontaminiran zaslađivačima poput kukuruznog sirupa s visokim udjelom fruktoze, a također sadrži više antioksidansa od prerađenog meda. Antioksidansi su korisni biljni spojevi koji promiču zdravlje, smanjuju upale i štite vaše tijelo od bolesti. Njihove razine mogu biti do 4,3 puta veće u sirovom nego u prerađenom medu.
Polifenoli su glavna vrsta antioksidansa u medu. Istraživanja sugeriraju da mogu pomoći u smanjenju rizika od dijabetesa, demencije, bolesti srca, pa čak i određenih vrsta raka. Saće sadrži i pčelinji vosak, koji osigurava dugolančane masne kiseline i alkohole zdrave za srce. Ovi spojevi mogu pomoći u snižavanju razine kolesterola.
Može promicati zdravlje srca
Med u saću može poboljšati zdravlje vašeg srca.
Istraživanja pokazuju da dugolančane masne kiseline i alkoholi koji se nalaze u pčelinjem vosku mogu smanjiti visoku razinu kolesterola u krvi, faktor rizika za bolesti srca.
Na primjer, jedna recenzija navodi da alkoholi pčelinjeg voska mogu pomoći u snižavanju “lošeg” LDL kolesterola do 29%, dok podižu “dobar” HDL kolesterol za 8-15%.
Međutim, studije u ovom pregledu koristile su visoke razine izoliranih alkohola dobivenih iz pčelinjeg voska, zbog čega je teško znati hoće li male količine pčelinjeg voska u saću proizvesti iste učinke.
Međutim, sam med može imati istu sposobnost snižavanja kolesterola.
Jedna mala studija dala je sudionicima 70 grama šećera ili meda dnevno. Nakon 30 dana, oni u skupini meda povisili su svoj “dobar” HDL kolesterol za 3,3% i snizili svoj “loš” LDL kolesterol za 5,8%.
Štoviše, zamjena šećera medom također može pomoći u snižavanju razine triglicerida do 19%.
Nadalje, antioksidansi u medu mogu pomoći proširiti arterije koje vode do srca. Zauzvrat, to može povećati protok krvi i sniziti krvni tlak, potencijalno smanjujući rizik od krvnih ugrušaka, srčanog i moždanog udara.
Može zaštititi od infekcija
Med u saću i njegova ljekovitost može povećati sposobnost vašeg tijela da se bori protiv određenih bakterija i gljivica.
Na primjer, studije iz epruvete pokazuju da ekstrakti pčelinjeg voska mogu pružiti zaštitu od gljivica i bakterija koje uzrokuju bolesti, uključujući Staphylococcus aureus, Candida albicans, Salmonella enterica i E. coli.
Med je također poznat po svojim antimikrobnim svojstvima. Istraživanja pokazuju da može pomoći u zaštiti crijeva od crijevnog parazita Giardia lamblia.
Međutim, potrebna su istraživanja na ljudima kako bi se potvrdili ti učinci.
Može smanjiti kašalj kod djece
Saće također može pomoći u smanjenju kašlja kod djece.
Djeca su sklona infekcijama gornjih dišnih putova koje mogu uzrokovati kašalj. Istraživanja pokazuju da med može pomoći u suzbijanju ovog kašlja.
U jednoj studiji, jedenje samo 1/2 čajne žličice (2,5 ml) heljdinog meda 30 minuta prije spavanja bilo je učinkovitije od sirupa protiv kašlja u smanjenju dječje nelagode povezane s kašljem.
Skupina djece kojoj je davan heljdin med također je bolje spavala od one koja je davala sirup protiv kašlja ili uopće ništa. Saće vjerojatno pruža iste prednosti, budući da je bogato medom.
Međutim, med sadrži spore bakterije C. botulinum, koje mogu naštetiti malim bebama. Iz tog razloga, med ili saće ne treba davati djeci mlađoj od 12 mjeseci.
Potencijalna alternativa šećeru za osobe s dijabetesom
Saće može biti dobra alternativa šećeru za osobe s dijabetesom.
To je dijelom zato što je med mnogo slađi od šećera, pa su potrebne manje količine da bi se postigla ista razina slatkoće. Osim toga, čini se da med podiže razinu šećera u krvi manje od rafiniranog šećera.
Ipak, med i dalje podiže razinu šećera u krvi – stoga osobe s dijabetesom ne bi trebale konzumirati previše.
Štoviše, alkoholi koji se nalaze u pčelinjem vosku mogu pomoći u smanjenju inzulinske rezistencije, stanja koje pridonosi visokim razinama šećera u krvi.
Jedna mala studija na ljudima s nealkoholnom masnom bolešću jetre (NAFLD) — medicinskim stanjem u kojem se masnoća nakuplja u vašoj jetri, često praćeno inzulinskom rezistencijom — otkrila je da alkoholni ekstrakti pčelinjeg voska smanjuju razinu inzulina za 37%.
Ove niže razine inzulina mogu ukazivati na smanjenu rezistenciju na inzulin, što bi također moglo koristiti osobama s dijabetesom.
Imajte na umu da su potrebne kvalitetnije studije.
Kako jesti med u saću
Najbolji način da jedete med u saću je da bude jednostavno. Čisto, sirovo saće je ukusno samo po sebi, ali postoji nekoliko kombinacija koje doista poboljšavaju okuse. Čak i najjednostavnije kombinacije saća zasigurno će impresionirati i oduševiti!
Saće i sir
Med u saću uvelike ujednačava bilo koju ploču sira, predjela ili slastica, okusom i vizualnom privlačnošću. Saće se dobro slaže s raznim sirevima (o tome ćemo više pisati u budućnosti, ali za sirnu ploču preporučamo tvrde slane sireve poput Pecorino Toscano, Parmigiano-Reggiano i Manchego. Dobri su i plavi sir i kozji sirevi. Dodajte orašaste plodove, voće, bobičasto voće, kruh i ajvare na svoju ploču sa sirom i isprobajte svaku opciju okusa saća.
Saće i čokolada
Saće i čokolada su rajski duo. Zimi nema ništa bolje od ugodnog odmora uz vatru sa šalicom tople čokolade koja se diže i kriškom sirovog saća za umočenje u nju.
Saće na tostu
Jer zašto ne? Najbolja stvar kod saća na tostu je to što vam se prsti neće zalijepiti (iako to također znači da nećete moći polizati slatko s prstiju nakon zalogaja). Radije biste radije napravili sendvič sa saćem? Probajte tostirani sir, rajčice, bosiljak, avokado i krišku saća da se cijela smjesa otopi. Gnjecavi ručak za pobjedu.
Odgovori na neka pitanja o medu u saću
Koliko dugo saće ostaje jestivo?
Medu i saću ne ističe rok trajanja. Ikad. Osim ako je saće nepropisno uskladišteno ili je u posudu unesena vlaga. Čuvajte saće na sobnoj temperaturi u zatvorenoj posudi ili staklenci i vaše će saće trajati onoliko koliko vam je potrebno da ga pojedete. Saće unutar staklenke za med može uzrokovati bržu kristalizaciju meda, stoga pogledajte naše savjete o tome kako spriječiti kristalizaciju sirovog meda i kako dekristalizirati med u saću kada do nje dođe.
Možete li zamrznuti saće?
Da. Ako svoje saće ne planirate koristiti godinama ili vam je jednostavno ponestalo prostora u smočnici, zamrzavanje saća je prihvatljiva metoda skladištenja.
Je li saće vegansko?
To ovisi o tome koga pitate. Većina vegana kaže da med u saću nije veganski jer je med tehnički proizvod životinjskog podrijetla, a vegani ne konzumiraju životinje niti životinjske proizvode.
Je li jedenje saća dobro za vas?
Da! Pokazalo se da med u saću ima mnoge zdravstvene prednosti, uključujući doprinos boljem metabolizmu i smanjenju lošeg kolesterola. Saznajte više. Kao što je slučaj sa svim lijekovima, bitna je umjerenost.
Potencijalne opasnosti
Med u saću se općenito smatra sigurnim za jelo.
Međutim, budući da sadrži med, postoji opasnost od kontaminacije sporama C. botulinum. Oni su posebno štetni za trudnice i djecu mlađu od 12 mjeseci.
U nekim slučajevima jedenje velikih količina saća može uzrokovati začepljenje želuca.
Kako biste smanjili rizik da se to dogodi, možda bi bilo najbolje izbjegavati jesti velike količine saća dnevno – ili jednostavno ispljunuti voštane stanice.
Štoviše, ljudi s alergijama na pčelinji otrov ili pelud trebali bi biti oprezni kada jedu saće jer bi moglo izazvati alergijsku reakciju.
Također je važno napomenuti da usprkos brojnim potencijalnim dobrobitima, saće ostaje vrlo visoko u šećeru – stoga je najbolje jesti ga umjereno.
Zaključak
Med u saću je prirodni pčelinji proizvod koji se sastoji od voštanih, šesterokutnih stanica koje sadrže sirovi med.
Med u saću jestiv je i nudi brojne zdravstvene dobrobiti, poput borbe protiv infekcija i poboljšanja zdravlja srca. Saće također može poboljšati funkciju jetre i poslužiti kao alternativa šećeru za osobe s dijabetesom.
Ipak, saće ostaje bogato šećerima, pa ga treba konzumirati umjereno.
